牛肉包子餡的做法鮮美多汁的洋蔥牛肉包子

2019年05月03日 来源:

牛肉包子餡的做法

鲜美多汁的洋葱牛肉包子的做法

酵母白糖溶于温水,静置5分钟,起泡泡后倒入面粉中,揉成光滑面团,加盖发酵小时(看室温)至两倍大。

发面期间调馅。牛肉馅先加老抽生抽料酒,用筷子朝一个方向搅打均匀,调料被完全吸收。

分10次加入凉白开水,一次一勺量,搅打完全吸收后再加下一勺,直至肉馅顺滑,没有多余水分。这里如果事先用热水泡花椒做成花椒水,打入肉馅去腥效果更好,没有也无妨,后面加花椒粉也行。

加五香粉、花椒粉、白胡椒粉、盐、葱姜末,充分搅打均匀。加一勺植物油,拌匀冷藏半小时以上。

洋葱切丁备用。

面发好后再次排气揉成光滑面团,多揉一会儿蒸出的包子皮更光滑有弹性。

洋葱倒入肉馅中,再加入香油和少许味精,充分拌匀。想尝咸淡可以取一小勺用微波炉加热一分钟至熟,淡了加盐调味。

擀皮时下面多撒些面粉(分量外),成品包子褶会比较清晰。

凉水入锅,继续醒发分钟,由于馅料汤汁比较多,醒发时间过长蒸出来容易掉底漏汤(道理跟狗不理包子一样)。

开大火蒸至上汽,转中大火再蒸14分钟,关火再闷3分钟,开盖。(图片来源:视觉中国)

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