葡式蛋挞的做法

2019年05月15日 来源:

葡式蛋挞的材料:

挞皮材料:低筋面粉(家里的普通面粉就行)125克,高筋面粉(我用玉米淀粉代替的)25克,黄油20克,片状马琪琳110克(包入用,就是植物黄油),水75克,蛋挞水材料:鲜奶油100克(我放的奶酪),牛奶60ml,低筋面粉8克,细沙糖40克,蛋黄2个,炼乳15克(如果没有不放亦可)

葡式蛋挞的做法:

用微波炉将黄油融化,同面粉、玉米淀粉、水混合,揉成面团。水不要1下子全倒进去,要逐步添加,并用水调理面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀便可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。

将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰敲打,把马琪琳打薄1点。然后不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应当和面团硬度基本1致。取出马琪琳待用。

案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形,其宽度应与马琪琳的宽度1致,长度是马琪琳长度的3倍。

把马琪琳放在面片中间,将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将两端捏死,不要让玛琪琳露出来。将面片擀长,象叠被子那样4折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长,然后再次4折。两次4折以后,用保鲜膜把面片包严,放入冰箱冷藏20分钟。

从冰箱中取出面片再1次擀长,4折,用保鲜膜包好冷藏30分钟

取出面片,擀长,卷成长长的面卷,包上保鲜膜,放在冰箱里冷冻30分钟,进行松弛。

这个时候可以做蛋挞水:将鲜奶油、牛奶和炼乳、沙糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至沙糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。

松弛好的面卷用刀切成2cm厚的面团,有点像小馒头的样子。放在面粉中沾1下,然后沾有面粉的1面朝上,放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状,装模。

蛋挞水倒入挞皮中,烤箱220度烤25分钟左右。

美食天下菜谱温馨提示:

喜欢吃水果蛋挞的可以将爱好的水果切成小丁,加入到挞水里,烤出来的就是水果蛋挞了。

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